Hovězí krk na kořenové zelenině

Miluju tu vůni, když se vám po bytě rozvoní základ hovězího na víně. Ať už jde o hovězí na kořenové zelenině, nebo třeba klasické boeuf bourguignon je to nádhera. Pokud existuje vůně domova, pro mě je to právě tahle - dozlatova orestovaná zelenina, dobré víno a tymián... Jakkoliv  je výborná středomořská nebo asijská kuchyně, tak ta francouzská vás posadí na zadek. Jak jsou ostatní kuchyně snadné a rychlé, na té francouzské je úžasná právě její zdánlivá složitost, propracovanost a pomalá příprava. Za tuhle dobrotu vás budou všichni milovat.  Já od chvíle kdy do talíře poprvé zabořím lžíci zavírám oči a okolní svět pro mě přestává existovat...

Pro 4 osoby:

 

500 g hovězího krku

1 cibuli na drobno

1 mrkev na kostičky

1 petržel na kostičky

3 celé, oloupané stroužky česneku

400 ml kvalitního francouzského červeného vína

4 lžíce nakládaných cibulek

0,7 l hovězího vývaru 

1,5 lžíce hladké mouky

4 čerstvé žampiony

kousek másla

olej, sůl, pepř

hrstka sušeného tymiánu

2 bobkové listy

 

 

V hlubším hrnci rozpalte olej a zprudka orestujte na větší kousky nakrájené hovězí.

 

Osolte, opepřete,zaprašte moukou a krátce zarestujte.

 

Maso dejte stranou a přidejte petržel a mrkev nakrájené na kostičky. Po minutě restování přidejte cibuli a nakonec i česnek.

Když je zelenina osmažená dozlatova, přidejte tymián, cibulky bez nálevu a promíchejte.

 

Vraťte zpátky maso a zalijte červeným vínem a troškou vývaru. Maso by mělo být jen lehce ponořené, další vývar budete přilévat postupně.

 

Promíchejte, ztlumte plamen a za občasného míchání duste doměkka, bude to trvat cca 1,5 hodiny. Vývar přilévejte dle potřeby.

Na kousku másla orestujte na čtvrtky nakrájené žampiony a přidejte je k masu.

 

Podávejte s bramborovým pyré, karlovarským knedlíkem nebo čerstvým křupavým chlebem.

 

Tohle jídlo si vážně užijte, všechno vypněte, nalijte si sklenku a vychutnejte si tuhle úžasnou dobrotu .... :)